きんのすず | ブログ2008-11-17T21:44:22+09:00JUGEMきんのすずのブログなんだけど・・・http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9687462008-11-17T21:44:18+09:002008-11-17T12:44:22Z2008-11-17T12:44:18Zきんのすずのブログなんだけど、
ミラブーカの事書きます。
（もうしばらくしばらく）
おかげ様で本日ミラブーカのランチがスタートしました[:！:]
知り合いの方が多く見えて、なにやら店内は賑やかになったとさ。
実はミラブーカの昼営業は本日が始めて！
意外と昼...niko
ミラブーカの事書きます。
（もうしばらくしばらく）
おかげ様で本日ミラブーカのランチがスタートしました[:！:]
知り合いの方が多く見えて、なにやら店内は賑やかになったとさ。
実はミラブーカの昼営業は本日が始めて！
意外と昼はそれなりに明るく、心地よい空間が出来たように思うのであります。
もうすぐミラブーカのシェフブログ開設するので暫くお待ちくださいませ。
チラっと本日のランチ。
]]>ミラブーカにてhttp://blog.kinnosuzu.net/?eid=9643302008-11-16T07:08:48+09:002008-11-15T22:10:12Z2008-11-15T22:08:48Zカウンターで味わう。
MIRRABOOKAミラブーカの店内
こんな感じです。
スタッフもお客様も緊張？（笑）
いろいろ話しかけられると、ついついレシピを洩らしてしまいそう。
それが問題だ[:たらーっ:]niko
MIRRABOOKAミラブーカの店内
こんな感じです。
スタッフもお客様も緊張？（笑）
いろいろ話しかけられると、ついついレシピを洩らしてしまいそう。
それが問題だ[:たらーっ:]]]>いろいろhttp://blog.kinnosuzu.net/?eid=9634492008-11-15T10:59:31+09:002008-11-15T01:59:50Z2008-11-15T01:59:31Z水面下でミラブーカで調理始めました。
水面下なのでこれ以上書けません（笑）
ここ一年深夜まで働く事って数えるほどしかなかったけど、
（逆に深夜から仕込みする事はあった）
久々の深夜勤務。
辛い・・・
って書きそうだけど、朝ゆっくりするのもいいねと思うの...niko映画
水面下なのでこれ以上書けません（笑）
ここ一年深夜まで働く事って数えるほどしかなかったけど、
（逆に深夜から仕込みする事はあった）
久々の深夜勤務。
辛い・・・
って書きそうだけど、朝ゆっくりするのもいいねと思うのである[:晴れ:]
さて、先月ぐらいにブログに書いた「ブタがいた教室」[:豚:]を先日見てきたのである。
ノンフィクションなんだけどドキュメンタリーじゃないので、ストーリー性があって飽きない。んで、感動いたします。
小学生のあるクラスで飼育してきたブタを卒業を期に、ブタをどうするか議論か繰り広げられ、最終的に「食肉センターに送る」か「下級生に飼育を委ねる」かを決める事になる。
これ以上はネタバレになっちゃうので書かないけど、
ちょっと子供向けに振っているせいもあってもの足りない感じもしたなぁ。
体験しないとわかんないけど、
たぶん僕なら食べさせて頂く可能性があります。
（映画の内容の責任という観点から）
これを期に、「命を頂く」という事を考えるきっかけとなれば良いのではないでしょうか？
みなさんも是非どうぞ。]]>ミラブーカ スタートhttp://blog.kinnosuzu.net/?eid=9614532008-11-13T17:35:20+09:002008-11-13T08:35:20Z2008-11-13T08:35:20Zきんのすずを卒業し、
いよいよMIRRABOOKA〜ミラブーカ〜デビューします。
11月17日（月）よりランチスタート[:！:]
ランチタイムは11：30〜15：00[:嬉しい:]
15：00〜19：00まで[:ホットコーヒー:]ティータイム（スイーツとドリンクでお楽しみ下さい）
皆様の...nikoお知らせ
いよいよMIRRABOOKA〜ミラブーカ〜デビューします。
11月17日（月）よりランチスタート[:！:]
ランチタイムは11：30〜15：00[:嬉しい:]
15：00〜19：00まで[:ホットコーヒー:]ティータイム（スイーツとドリンクでお楽しみ下さい）
皆様のお越しお待ち申し上げています[:食事:]
っていつまで「きんのすずブログ」やってんだ？
ま、固い事は言わないで・・・[:汗:]]]>特典付きます。http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9597322008-11-11T21:25:46+09:002008-11-11T12:26:44Z2008-11-11T12:25:46ZTOPページにも書いていますが、
今月ミラブーカから特典付きの情報（DM）をお送りする予定があります！
ご希望の方は
info@kinnosuzu.net
へ「ミラブーカ案内申込」と明記のうえ、
お名前（フリガナ）、住所、電話（任意）を添えて送信下さいませ。
きんのすずのラ...nikoお知らせ
今月ミラブーカから特典付きの情報（DM）をお送りする予定があります！
ご希望の方は
info@kinnosuzu.net
へ「ミラブーカ案内申込」と明記のうえ、
お名前（フリガナ）、住所、電話（任意）を添えて送信下さいませ。
きんのすずのランチを食べた事のある方は感想なども書いていただけると嬉しいです。
あと、「めぐみの村」と「きんのすず」の関係も複雑だったらしいのですが、
「ミラブーカ」では「きんのすず」は存在しません。
（もう「きんのすず」は無いのです）
私が「ミラブーカ」で働きます。
では今後ともよろしくおねがいします。]]>めぐみの村 終了http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9585472008-11-10T18:19:53+09:002008-11-10T09:19:53Z2008-11-10T09:19:53Z閉店から10日ほど経ちました。
「めぐみの村」も殆ど片付き、綺麗になりました。
２年間ご苦労さまでした。
（そのうち「きんのすず」がお世話になったのは1年だったけれど）
勢いで始めて、勢いで料理して、気がつけば、あっという間の一年間。
駆け出しの一年...nikoお知らせ
「めぐみの村」も殆ど片付き、綺麗になりました。
２年間ご苦労さまでした。
（そのうち「きんのすず」がお世話になったのは1年だったけれど）
勢いで始めて、勢いで料理して、気がつけば、あっという間の一年間。
駆け出しの一年、修行の一年だったかもしれない。
まだ実感は余りないけれど、きっと一生忘れない一年となるでしょう。
改めて、ありがとうございました。
]]>撤去作業http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9557702008-11-07T20:32:10+09:002008-11-07T11:32:10Z2008-11-07T11:32:10Z早いもので、きんのすず終了より一週間。
イベントがあったものの、撤去作業は進み大方完了。
売上に対してアンバランスにデカイ厨房は、
まさに贅沢に使用され、悠々と使用させていただいていたのである。
初めて仕事で料理をするのに、この広さは幸か不幸か・・・
...niko
イベントがあったものの、撤去作業は進み大方完了。
売上に対してアンバランスにデカイ厨房は、
まさに贅沢に使用され、悠々と使用させていただいていたのである。
初めて仕事で料理をするのに、この広さは幸か不幸か・・・
今後に響いてくるのだろう（笑）
それにしても家の引越しと同じで、
片付けるとなると出るわ出るわ、こんなにあったんか〜！
ってぐらい調味料や調理道具、食器などなど、大量になり、
殆どは、家に持ち帰るか、捨てるかで、ミラブーカにもお引越し分があります。
引越し直後のように狭い部屋で寝る日が続きそう（笑）
psお手伝い頂いた方、ほんとに有難う[:楽しい:]]]>プロジェクト終了？http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9522792008-11-04T20:05:08+09:002008-11-04T11:05:08Z2008-11-04T11:05:08Z昨日の各務原高家寺のエコマーケット盛況でした！
食べ物やら雑貨、その他イベント目白押し[:モグモグ:]
きんのすずはホンマの最終回という訳で、
いろいろ企んではいたものの、
深夜からの仕込みで、途中で、疲れと味見のし過ぎによる体調不良（汗）、さらに睡魔...niko
食べ物やら雑貨、その他イベント目白押し[:モグモグ:]
きんのすずはホンマの最終回という訳で、
いろいろ企んではいたものの、
深夜からの仕込みで、途中で、疲れと味見のし過ぎによる体調不良（汗）、さらに睡魔と重なり、数品が幻となりました[:ショック:]
明け方には最悪の仕込み状態となりながら、準備は終焉を迎えたのであります。
完成したのは、
きんのすずの人気作「かぼちゃのカツ」
きんのすずの人気作「さつまいものキッシュ」
初めて作ったけど、かなりおいしい「ひよこ豆の玄米おにぎり」
定番の味「梅こんぶの玄米おにぎり」
おなかを空かして食べるおにぎりは最高だったでしょうね〜
で、昼過ぎにほぼ完売となったところで、
幻になりかけていた品を店に帰って、再調理！
往復時間と作業時間込みで約1時間半、
イベントは16時までなので、時間との勝負。
で、できたのが、
過去に何度か作って好評だった「大豆タンパクの天むすおにぎり」
初めて作ったけど、うんまい！「ゴボウと豆腐のそぼろ丼」
残念ながらコレしか撮れずです。
結果として全て完売で有終に美を飾れたのではないでしょうか？[:楽しい:]
まだ閉店の事をご存知でない方も多かったみたいで、お知らせするのにも良い機会だったと思います。
これにて「きんのすずプロジェクト終了」[:おにぎり:]
※↑この表現やけにタイムリー（笑）わかった人いるかな？
ブログはまだやります]]>きんのすず 終了http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9487272008-11-01T09:08:09+09:002008-11-01T00:09:09Z2008-11-01T00:08:09Z10月31日を持って「きんのすず」の営業は、
終了しました。
約1年2ヶ月の間、多くの方にお越しいただきました。
本当にありがとうございました。
素人上がりの料理人兼経営者ですが、
お客様、関係者様、皆様に成長させていただきました。
有難うございました。
...niko
終了しました。
約1年2ヶ月の間、多くの方にお越しいただきました。
本当にありがとうございました。
素人上がりの料理人兼経営者ですが、
お客様、関係者様、皆様に成長させていただきました。
有難うございました。
この期間、料理、接客、すべてがライブで行われる飲食業を実感できた。
料理は生き物。
毎日状態は違うから、バランス、味付け、盛り付け、
良い日もあれば、気に入らない日もある。
けれど、毎日「それ」をパーフェクトにする為に作り上げ、
披露する。
「妥協」はどこまで許せるのか？
どこに基準を持っているのか？
そこが料理に違いがでるところだ。
自分がさらけ出される。
まさにアート。
こう書けばカッコイイ。
でも当の本人は、ただただ必死で頭を使い、腕を使うだけ。
カッコイイと思ったことは一度も無い。
ビジネスだから、自己満足では収入は得られるはずもない。
作品とビジネスを両立させてこそプロだと思う。
まだまだ駆け出しの、素人上がりの料理人だけど、
プロ意識を持って、ステップアップしていきたいと思うのである。
店の営業は終わりましたが、11月3日のイベントが
本当の最後の「きんのすず」です。
お越しをお待ちしています。
（内容はまだ未定）
※ブログはしばらくの間、更新する予定です。
]]>本日のメニューhttp://blog.kinnosuzu.net/?eid=9463592008-10-30T20:07:55+09:002008-10-30T11:07:55Z2008-10-30T11:07:55Z10月30日のランチ
さつまいものキッシュ
キャベツとヤーコンのコールスロー
じゃがいものおから煮
中華風五目炒め
小松菜としめじの煮浸し
玄米ごはん、野菜のダシの味噌汁
ついに明日で営業終了します。（イベントは除く）
予約をオススメします。
本...nikoメニュー
さつまいものキッシュ
キャベツとヤーコンのコールスロー
じゃがいものおから煮
中華風五目炒め
小松菜としめじの煮浸し
玄米ごはん、野菜のダシの味噌汁
ついに明日で営業終了します。（イベントは除く）
予約をオススメします。
本当に売り切れ御免です。]]>きんのすず 最後の仕事は？http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9450672008-10-29T20:53:25+09:002008-10-29T11:54:21Z2008-10-29T11:53:25Z店の営業は10月31日で終わりますが、
まだ「きんのすず」は終わらない。
11月3日（月）
各務原市の高家寺
各務原市那加洞町1-390
にて
「エコマーケット＆天空の歓喜祭」に出店します。
10:00〜16:00
問い合わせ エコマーケット実行委員会070-5038-8066
...nikoイベント
まだ「きんのすず」は終わらない。
11月3日（月）
各務原市の高家寺
各務原市那加洞町1-390
にて
「エコマーケット＆天空の歓喜祭」に出店します。
10:00〜16:00
問い合わせ エコマーケット実行委員会070-5038-8066
出店者は、
「泉の有る森」veganごはん＆おやつ
「ウッドペッカー」いちょうのまな板
「しばちゃん」かみしばい”ハッピーまるけのmyはし”上演
「OHANA」キッシュ＆ラップサンド 焼き菓子など
「空歩21」竹皮弁当、お惣菜、雑穀スイーツ
「ひでさん」ベジ日本料理竹筒弁当
「国蔵すうぷ」季節のスープ＆ナチュラルスイーツ
「各務亜紀さん」天然酵母ぱん＆ナチュラルスイーツ
「和風楽布」ナチュラルスイーツ、マクロ軽食、和雑貨
「音工房（のんこうぼう）」天然酵母ぱん＆ナチュラルスイーツ
「なごみや」オーガニックコットン製品、有機玄米おにぎり、有機お味噌汁
「日比野さん」ニット商品、ストール、髪留めなど
「めぐみの村」マクロビオティック食品、書籍など
そして「きんのすず」は・・・
ベジ弁当・・・の予定です。が、
変わる可能性大！
予定では、惣菜、揚げ物単品がでるかも・・・あの名作「かぼちゃのカツ」も？
あと、当店のアルバイト君の「ローフードカレー」もでるかも〜？
その他イベントもあります。
「レンガ窯で焼く、ベジピザじっくり体験」
「間伐材を使って、まきストーブを焚こう」焼き芋＆スープ体験会
「マクロビお料理教室」各務亜紀先生
「布ナプキンを作る会」
「廃油でキャンドル＆石鹸つくり」
このイベントが「きんのすず」最終となります。
]]>あと２日http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9450172008-10-29T20:08:55+09:002008-10-29T11:08:55Z2008-10-29T11:08:55Zなかなか最近はランチの写真が撮れません・・
そこでコスモスふぁーむさんへ卸している弁当を。
あと、先日からランチのメインの一つになっている「ごぼうのネギマ串揚げ」を記念に！
さてさて、泣いても笑っても、きんのすずの営業もあと2日！
おいしい...niko
そこでコスモスふぁーむさんへ卸している弁当を。
あと、先日からランチのメインの一つになっている「ごぼうのネギマ串揚げ」を記念に！
さてさて、泣いても笑っても、きんのすずの営業もあと2日！
おいしい玄米炊いて待ってます[:食事:]
予約いただくと確実ですよ。
できるだけ早い時間に連絡ください。]]>お客さんには見えない画（え）http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9418522008-10-27T20:34:32+09:002008-10-27T11:34:32Z2008-10-27T11:34:32Z当店自慢の玄米。
ほとんどの方が満足していただける当店の玄米。
モチモチでありながら、プチプチ感も残る。
甘く、よく味わえば、ほんのり塩分も感じる。
一年以上毎日玄米炊いているが、数週間前、京都の某？「むそう塾」で玄米の炊飯の極意？心構えを短時間だ...niko玄米
ほとんどの方が満足していただける当店の玄米。
モチモチでありながら、プチプチ感も残る。
甘く、よく味わえば、ほんのり塩分も感じる。
一年以上毎日玄米炊いているが、数週間前、京都の某？「むそう塾」で玄米の炊飯の極意？心構えを短時間だが教わったのです。
それ以来、ルーティン化していた玄米の炊飯に対する気持ちが変わっています。
安定して炊ける「カムカム鍋」を使用しているが、それでも、毎日米と向かい合い、心を込めて洗い、ガスコンロさんに託すのです。
そしてお楽しみの炊き上がりと立会い、ようやく結果が現れる。
毎日温度も違えば、湿度も変わる。水温も変わる。
作り手の気持ちが違えば、洗い方も変わる。
アナログだからバリエーション豊かな炊き方ができる玄米さんなんですよね。
ピカピカ、モチモチ、香ばしい玄米が、きんのすずのメインかもしれません。
小さいお子様も、作業服の兄ちゃんたちも全部食べてくれます。
当店はおかわり1回無料！
]]>プチイベントhttp://blog.kinnosuzu.net/?eid=9418402008-10-27T20:14:22+09:002008-10-27T11:14:22Z2008-10-27T11:14:22Z10月27日（日）に犬山の高橋アミさんによる木カリナ（こかりな）ライブがランチタイムに行われました[:モグモグ:]
「きんのすず」最後の日曜日、笛の音色はとても落ち着いていて、まったりとした時間で包まれました。お客様も満足されていた様子でした。
執筆された本も...nikoイベント
「きんのすず」最後の日曜日、笛の音色はとても落ち着いていて、まったりとした時間で包まれました。お客様も満足されていた様子でした。
執筆された本も販売されサインもしていただきました！
良い写真が取れなくて申し訳ありません。
あと、笛の説明もいろいろありましたが、忙しくて聴けれなかったっす。]]>今だ！http://blog.kinnosuzu.net/?eid=9370182008-10-23T19:59:45+09:002008-10-23T11:02:23Z2008-10-23T10:59:45Zおかげさまで本日はランチ完売。
今日の完成度は高かった。（はず）
途中、写真を撮っておかないと、取り損ねる・・と思い。
盛り付けの間に、瞬時にカメラに収めたのであります。
ただ、盛り付けの完成度は低いんだな・・[:汗:]
じゃがいも餅と焼き茄子の豆乳...nikoメニュー
今日の完成度は高かった。（はず）
途中、写真を撮っておかないと、取り損ねる・・と思い。
盛り付けの間に、瞬時にカメラに収めたのであります。
ただ、盛り付けの完成度は低いんだな・・[:汗:]
じゃがいも餅と焼き茄子の豆乳チーズフォンデュ風
大根とキャベツの味噌ドレッシングサラダ
いんげんの胡麻和え
かぼちゃの南蛮漬け
さつまいものおから煮
小松菜としめじのおぼろ昆布かけ
モチモチ玄米と野菜の出汁の味噌汁
じゃがいも餅とは、食べればわかりますが、
食感が餅です。
とある店で、チーズを使ったこんな料理を食べて、豆乳で再現してみたのである。
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